安徽省高压电工证实践考试考题

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1
()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。查看本题分析
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。查看本题分析
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-05-22 13:30:02
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安徽省高压电工证实践考试考题

()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析

()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析

()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析

()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析

()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。查看本题分析A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析A、材料B、大小C、式样D、质量

下列行为不正确的是()。查看本题分析A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

起酥的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

结力是()的译音。查看本题分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

肉类脂肪含()较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析A、密封容器中保藏B、包装袋中密封C、冷ft冰箱中冷却D、冷冻冰箱中冷冻

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析A、重要条件B，—般条件B、基本条件C、欠键条件

体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake

在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析A、小银盘B、花盘C、有艺术效果的方盘D、大镜盘

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性

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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。查看本题分析
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗

果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻

保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
A、重要条件B，—般条件
B、基本条件
C、欠键条件

体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake

在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性

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