叉车初级理论考试试题

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1
()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()“eclair”是一种西式冷冻甜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。查看本题分析
A、抽子
B、拌料盆
C、搅拌棒
D、勺子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
毛利额是()。查看本题分析
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本题分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-04-07 14:40:48
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叉车初级理论考试试题

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。查看本题分析

()“eclair”是一种西式冷冻甜点。查看本题分析

()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析

()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析

()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析

()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析

()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。查看本题分析A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

毛利额是()。查看本题分析A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析A、奶油B、黄油C、蛋清D、蛋黄

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析A、干果B、巧克力C、香料D、黄油

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷

脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

()属于复合膨松剂。查看本题分析A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析A、还原性B、酸性C、弹性D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析A、色相B、色性C、色度D、色比

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣诞节

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析A、金属B、塑料C、软橡胶D、玻璃纤维

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本题分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

登高证在哪

北京电梯电气维修安装证好考吗

电梯安全上岗证在哪考

主要负责人安全员培训考试卷

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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。查看本题分析
A、抽子
B、拌料盆
C、搅拌棒
D、勺子

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

毛利额是()。查看本题分析
A、价格与税金的和
B、价格与原料成本的差
C、价格与经营费用的和
D、价格与利润的差

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷

脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。查看本题分析
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
A、面筋质量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵时间愈短
D、最后酸酵时间愈短

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染

()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节

()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理

制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本题分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶