气站安全员考试时间

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1
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
封闭保管必须是真空保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析
A、脱水
B、熬制
C、凝胶
D、增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。查看本题分析
A、0.20902777777777778
B、0.1673611111111111
C、0.12569444444444444
D、0.08402777777777778
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-04-22 13:33:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a607f9ja.html

气站安全员考试时间

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析

毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析

汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。查看本题分析

普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析

()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

半围点缀花的摆放要求是：不对称，但要协调。查看本题分析

封闭保管必须是真空保管。查看本题分析

焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析

涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析A、脱水B、熬制C、凝胶D、增稠

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析A、果肉较粗B、果肉呈颗粒C、果肉细D、果肉绵软

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析A、对称平衡的B、相异相配的C、一定的形状D、大小一致的

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析A、宾客的不同特点B、宴会的费用标准C、筵席的内容D、筵席的人数、规模

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析A、200℃左右B、160℃左右C、140℃左右D、100℃左右

拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。查看本题分析A、0.20902777777777778B、0.1673611111111111C、0.12569444444444444D、0.08402777777777778

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析A、超凡B、突出C、良好D、良好

低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、芹菜B、萝卜C、菠菜D、白菜

贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。查看本题分析
A、脱水
B、熬制
C、凝胶
D、增稠

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

的色、香、味主要是由决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右

拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。查看本题分析
A、0.20902777777777778
B、0.1673611111111111
C、0.12569444444444444
D、0.08402777777777778

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好

低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜

贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状