广州建筑工地安全员证考试

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1
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
胃中可以吸收()。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析
A、讲究
B、复杂
C、简单
D、单一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析
A、60%～80%
B、50%～70%
C、40%～60%
D、30%～50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析
A、无味、无色
B、无杂质、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析
A、鸡脚葱
B、短白葱
C、长白葱
D、楼葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-04-19 07:25:28
本文链接：https://www.aqscydt.com/a60o05dq.html

广州建筑工地安全员证考试

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析

()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析

白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析

糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析

机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。查看本题分析

香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析

粤菜的刀法分为()。查看本题分析A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析A、适当B、上方C、低部D、中间

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

胃中可以吸收()。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析A、胡椒粉、辣椒B、辣椒、辣油C、花椒粉、辣油D、泡椒、辣油

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析A、讲究B、复杂C、简单D、单一

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析A、60%～80%B、50%～70%C、40%～60%D、30%～50%

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析A、分割位置B、分组位置C、分部位置D、分配位置

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、存放地点B、存放环境C、存放场所D、存放位置

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析A、分子，品尝B、加热，入口C、冷空气，咀嚼D、热空气，咀嚼

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析A、上部B、两侧C、后部D、下部

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析A、调味B、加热C、施芡D、搅拌

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析A、清澈度B、渗透压C、粘稠度D、溶解度

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析A、无味、无色B、无杂质、粉粒C、要有稠度D、要有黏度

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析A、鸡脚葱B、短白葱C、长白葱D、楼葱

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

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粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

胃中可以吸收()。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

不粘锅可在以下长期使用。查看本题分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析
A、讲究
B、复杂
C、简单
D、单一

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析
A、60%～80%
B、50%～70%
C、40%～60%
D、30%～50%

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、存放地点
B、存放环境
C、存放场所
D、存放位置

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析
A、无味、无色
B、无杂质、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和四个类型。查看本题分析
A、鸡脚葱
B、短白葱
C、长白葱
D、楼葱

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理