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  • 1

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()天然的食物蓝色的较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
    C、饥渴时多饮水
    D、不在吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。查看本题分析
    A、叠酥
    B、擀酥
    C、抹酥
    D、小包酥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
    A、光线较强
    B、光线太强
    C、温度升高
    D、湿度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
    A、新鲜鸡蛋
    B、鸭蛋
    C、鹌鹑蛋
    D、鹅蛋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、红糖
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    板栗的成熟期为()。查看本题分析
    A、6~7月
    B、9—10月
    C、7~8月
    D、8月上旬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。查看本题分析
    A、松软
    B、软糯
    C、有咬劲
    D、松酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    薯类面坯虽(),但流散性大。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性强
    C、可塑性差
    D、弹性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    当确定食物中毒发生后,应及时报告()。查看本题分析
    A、病人家属
    B、病人亲属
    C、上级领导
    D、当地卫生防疫部门

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→成熟
    B、调制糕浆→饧发
    C、饧发调制→糕浆
    D、调入面粉→饧发

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
    A、300克沸水
    B、250克清水
    C、350克清水
    D、400克清水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    制作荷叶卷的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。查看本题分析
    A、5
    B、50
    C、40
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。查看本题分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
    A、质地柔软
    B、质地硬
    C、质地细
    D、质地光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
    A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    草莓原产(),我国南北各地均有种植。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、欧洲
    D、亚洲

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。查看本题分析
    A、放入平盘进冰箱冷冻
    B、放入盆中饧后
    C、放入盆中进冰箱冷冻
    D、盖上湿布

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、、植物油查看本题分析
    A、羊油
    B、黄油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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