阜阳电工证怎么考

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• 1

  一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

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• 2

  “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

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• 3

  油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

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• 4

  形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。查看本题分析

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• 5

  感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。查看本题分析

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• 6

  ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

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• 7

  洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

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• 8

  ()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

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• 9

  ()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析

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• 10

  ()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析

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• 11

  一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析

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• 12

  大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

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• 13

  小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

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• 14

  河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

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• 15

  猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析

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• 16

  菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析

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• 17

  单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

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• 18

  ()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。查看本题分析

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• 19

  烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析

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• 20

  某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

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• 21

  加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。查看本题分析

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• 22

  在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。查看本题分析

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• 23

  对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

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• 24

  芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

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• 25

  钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

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• 26

  餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析

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• 27

  河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析

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• 28

  食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
  A、马铃薯
  B、山药
  C、四季豆
  D、李子仁

  ABCD

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• 29

  将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
  A、定型规格
  B、标准形态
  C、净料形态
  D、精细加工形态

  ABCD

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• 30

  水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
  A、煮
  B、汆
  C、油爆
  D、烧

  ABCD

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• 31

  属于细菌性食物中毒的是()。查看本题分析
  A、河豚鱼中毒
  B、副溶血性弧菌食物中毒
  C、毒蕈中毒
  D、真菌及其毒素食物中毒

  ABCD

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• 32

  猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
  A、肌束多
  B、肌纤较多
  C、筋膜较多
  D、胎肪多

  ABCD

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• 33

  职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
  A、社会治安
  B、政治问题
  C、文化生活
  D、社会生活

  ABCD

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• 34

  鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、尼克酸
  C、淀粉
  D、维生素B1

  ABCD

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• 35

  人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
  A、水、电、燃料成本
  B、生产经营成本
  C、原料成本
  D、工资

  ABCD

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• 36

  花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
  A、宾客的不同特点
  B、宴会的费用标准
  C、筵席的内容
  D、筵席的人数、规模

  ABCD

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• 37

  引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
  A、食物被霉菌污染
  B、食物中的过敏原
  C、食源性寄生虫的污染
  D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

  ABCD

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• 38

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
  A、处于昏迷状态的病人
  B、处于清醒状态的病人
  C、患有胃溃疡的病人
  D、患有肝硬变的病人

  ABCD

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• 39

  在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
  A、电气隔离
  B、漏电保护
  C、绝缘保护
  D、接地保护

  ABCD

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• 40

  鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。查看本题分析
  A、出肉率极高。
  B、出肉率一般。
  C、出肉率较高
  D、出肉率较低。

  ABCD

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• 41

  菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
  A、美化环节
  B、主要内容
  C、成型处理
  D、工作内容

  ABCD

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• 42

  炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
  A、干烹的糊小，汁大
  B、炸烹的糊小、汁大
  C、干烹的糊大、汁小
  D、炸烹的糊大、汁大

  ABCD

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• 43

  把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
  A、油焐
  B、油焖
  C、油浸
  D、油发

  ABCD

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• 44

  燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。查看本题分析
  A、生物反应
  B、物理反应
  C、化学反应
  D、物质反应

  ABCD

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• 45

  将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
  A、一点或一面
  B、中间或旁边
  C、四周或中心
  D、对角或中心

  ABCD

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• 46

  挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
  A、逐批下入
  B、逐个下入
  C、整批下入
  D、单独炸制

  ABCD

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• 47

  碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
  A、蛋白质；维生素C
  B、碳水化合物；B族维生素
  C、矿物质；脂肪
  D、矿物质；B族维生素

  ABCD

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• 48

  本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
  A、领用
  B、采购
  C、预定
  D、销售

  ABCD

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• 49

  鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
  A、血管
  B、淋巴
  C、韧带
  D、结缔组织

  ABCD

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• 50

  是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
  A、娴熟的刀法
  B、块形优美的原料
  C、各式各异的菜肴
  D、精良的设备

  ABCD

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