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  • 1

    ()某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    “condensedmilk”是指()。查看本题分析
    A、奶粉
    B、浓缩奶
    C、炼乳
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
    A、天使蛋糕
    B、奶油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。查看本题分析
    A、冷冻甜食
    B、酥松点心
    C、松软甜点
    D、半成品

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    熬制奶油其目的是()。查看本题分析
    A、尽量使奶油中的水分降至最少
    B、溶化配料
    C、高温消毒
    D、增加成品的松软度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    下列行为不正确的是()。查看本题分析
    A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗
    B、带手布洗干净后,将其晾干
    C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净
    D、带手布保证每班清洗一次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
    A、糖
    B、蛋白质
    C、水分
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
    A、50%B
    B、0.7
    C、0.9
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    “Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析
    A、淀粉
    B、调味品
    C、香草香精
    D、糖浆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “Pipingbag”娃指查看本题分析
    A、挤花袋
    B、挤花嘴
    C、面粉袋
    D、物料袋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
    A、生产时间
    B、所用的原料
    C、价格
    D、价值

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。查看本题分析
    A、用凉水泡软
    B、用温水泡软
    C、用热水泡软
    D、用热水涮干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。查看本题分析
    A、面包面坯
    B、混酥面坯
    C、饼干面坯
    D、蛋糕糊

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    巴菲的英文名称为()。查看本题分析
    A、parfait
    B、puffait
    C、cream
    D、souffle

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    食品容器不能用于盛放。查看本题分析
    A、食品原料
    B、半成品
    C、即将换洗的衣物
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、设油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/2
    B、1/3
    C、2/3
    D、3/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
    A、铝合金
    B、不锈钢
    C、铸铁
    D、陶瓷

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
    A、水分
    B、溶化温度
    C、软硬度
    D、环境条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
    A、重要条件B,—般条件
    B、基本条件
    C、欠键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    “奶油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、suger
    C、plantoil
    D、oil

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
    A、巧克力粉
    B、糖粉
    C、杏仁粉
    D、玉米粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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