低压电工证考试要几个小时

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• 1

  化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  ()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

  正确错误

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• 7

  ()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析

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• 10

  不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

  正确错误

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• 15

  碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析

  正确错误

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• 17

  速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析

  正确错误

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• 20

  芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
  A、便于厨房人员管理
  B、便于原料库存管理
  C、提高菜点销售数量预测水平
  D、便于原料使用率的提高

  ABCD

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• 24

  在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
  A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
  B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
  C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
  D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

  ABCD

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• 25

  关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
  A、属整料出骨的工艺
  B、应划归非标准刀法技术
  C、用起法刀法加工
  D、属于特殊刀法加工范围

  ABCD

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• 26

  卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
  A、浸泡入味
  B、加热熟制
  C、旺火加热
  D、断生处理

  ABCD

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• 27

  京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
  A、壳薄但不易剥
  B、壳薄易剥
  C、壳厚易剥
  D、壳厚不易剥

  ABCD

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• 28

  冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
  A、形象表现
  B、形象构成
  C、形象属性
  D、形象类别

  ABCD

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• 29

  碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
  A、电离作用
  B、电解作用
  C、水解作用
  D、水化作用

  ABCD

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• 30

  人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
  A、油酸
  B、亚麻酸
  C、亚油酸
  D、花生四烯酸

  ABCD

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• 31

  食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
  A、价格
  B、知名度
  C、利用率
  D、食用价值

  ABCD

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• 32

  人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
  A、钙
  B、磷
  C、淀粉
  D、水

  ABCD

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• 33

  下列选项中属于非必需氨基酸的是。查看本题分析
  A、缬氨酸
  B、胱氨酸
  C、苯丙氨酸
  D、异亮氨酸

  ABCD

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• 34

  理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
  A、河豚毒素
  B、龙毒素
  C、毒害物质
  D、组胺物质

  ABCD

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• 35

  膳食中缺钙，可患。查看本题分析
  A、佝偻病
  B、鸡胸
  C、妄想症
  D、甲状腺肿大

  ABCD

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• 36

  花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。查看本题分析
  A、16世纪
  B、17世纪
  C、18世纪
  D、19世纪

  ABCD

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• 37

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
  A、处于昏迷状态的病人
  B、处于清醒状态的病人
  C、患有胃溃疡的病人
  D、患有肝硬变的病人

  ABCD

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• 38

  咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析
  A、卤油腌制品
  B、酱油腌制品
  C、黄酱腌制品
  D、辣酱腌制品

  ABCD

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• 39

  确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
  A、成本
  B、价格
  C、费用
  D、税金

  ABCD

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• 40

  整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
  A、外形完整
  B、骨骼完整
  C、腹部完整
  D、内脏完整

  ABCD

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• 41

  将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
  A、鳃部
  B、喉部
  C、颈部
  D、鄂部

  ABCD

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• 42

  配菜首先要有的概念。查看本题分析
  A、数量标准
  B、品种属性
  C、品种个数
  D、原料品种

  ABCD

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• 43

  易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
  A、米饭
  B、蔬菜
  C、豆类
  D、色类

  ABCD

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• 44

  清炸的特点是。查看本题分析
  A、不挂粉，不挂糊
  B、挂粉，挂糊
  C、上浆
  D、不上浆

  ABCD

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• 45

  对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
  A、品种产地
  B、名称型号
  C、使用程序
  D、使用方法

  ABCD

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• 46

  人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
  A、食物
  B、肉食
  C、粮食
  D、饮水

  ABCD

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• 47

  软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
  A、以防粘连
  B、以防淀粉沉淀
  C、以防变稠
  D、以防变稀

  ABCD

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• 48

  菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
  A、直刀法或斜刀法
  B、片刀法
  C、拉刀法
  D、平刀法

  ABCD

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• 49

  装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
  A、菜肴的造型
  B、菜肴的价位
  C、菜肴的数量
  D、宴席的规格

  ABCD

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• 50

  目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
  A、风冷
  B、水冷
  C、气冷
  D、液冷

  ABCD

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