茶艺师考试茉莉花茶

茶艺师考试茉莉花茶 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了茶艺师考试茉莉花茶 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成茶艺师考试茉莉花茶 答题。要继续进行更多的茶艺师考试茉莉花茶 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  ()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 2

  鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 3

  锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 4

  要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 5

  ()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 6

  ()小肠是食物消化吸收的最重要的场所。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 7

  水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 8

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 9

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 10

  炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 12

  料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 13

  糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 14

  葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 15

  扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 16

  理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 17

  柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 18

  频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 19

  判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 20

  感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 21

  ()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  桂皮的出产主要以南方居多，主要分布在广东、广西、湖北、安徽等地。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 23

  含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 24

  使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 25

  ()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
  A、鸡类
  B、鱼类
  C、热菜
  D、冷菜

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 26

  宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
  A、油
  B、姜末
  C、豆瓣酱
  D、酱油

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 27

  茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
  A、火力越大
  B、火力越小
  C、时间越长
  D、时间越短

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 28

  保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
  A、接地装置
  B、小电阻
  C、系统的零线
  D、系统的大电阻

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 29

  酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
  A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
  B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
  C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
  D、制作用具和盛器可任意选用

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 30

  传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。查看本题分析
  A、甜咸味型
  B、鲜咸味型
  C、辣咸味型
  D、香咸味型

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 31

  职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
  A、法治惩戒
  B、奖罚和教育
  C、廉政教育
  D、惩治腐败

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 32

  京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
  A、壳薄但不易剥
  B、壳薄易剥
  C、壳厚易剥
  D、壳厚不易剥

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 33

  厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
  A、消毒柜
  B、蒸汽炉具
  C、电热水器
  D、容器清洗机

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 34

  按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
  A、白汤和清汤
  B、奶汤和素汤
  C、海带汤和豆腐汤
  D、毛汤和清汤

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 35

  XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
  A、常温下
  B、阴凉处
  C、保存20度的恒温
  D、冰箱中冷藏

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 36

  芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
  A、以稀稠为宜
  B、浓度适宜
  C、不可过稠
  D、不可过稀

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 37

  要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
  A、100℃
  B、140℃
  C、180℃
  D、220℃

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 38

  花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
  A、)普通型
  B、特殊型
  C、特种型
  D、一般型

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 39

  适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
  A、硬粒型
  B、马齿型
  C、粉质型
  D、甜粒型

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 40

  围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
  A、夸张
  B、美化
  C、体现
  D、描绘

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 41

  眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
  A、菱形片
  B、长方片
  C、连刀片
  D、单刀片

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 42

  鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。查看本题分析
  A、尾骨
  B、髋骨
  C、脊骨
  D、龙骨

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 43

  活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
  A、一般
  B、特定
  C、普通
  D、自然

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 44

  白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析
  A、咸甜兼备
  B、本味俱在
  C、家常味型
  D、不用麻辣

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 45

  菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。查看本题分析
  A、荚果
  B、果皮
  C、果仁
  D、内荚

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 46

  内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
  A、氧化作用
  B、化合作用
  C、降解作用
  D、呼吸作用

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 47

  小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
  A、冷水
  B、清水
  C、热水
  D、盐水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 48

  酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
  A、咸甜适口
  B、香甜适口
  C、甜咸适口
  D、咸香适口

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 49

  发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、糖的含量会大大降低
  B、脂的含量会大大降低
  C、维生素的会含量大大降低
  D、粗纤维的含量会大大降低

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 50

  对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
  A、火力；温度
  B、火力；成熟度
  C、热源；温度
  D、原料；温度

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释