电工证年审不合格

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1
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
清除原料中的油污，最好用醋加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
冷盘造型应坚持符合食用、的原则。查看本题分析
A、选料广泛
B、工艺讲究
C、安全卫生
D、注重营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-05-03 14:19:59
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a61t62ii.html

电工证年审不合格

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。查看本题分析

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。查看本题分析

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析

普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析

燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

()油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。查看本题分析

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。查看本题分析

清除原料中的油污，最好用醋加工。查看本题分析

烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析A、走红B、焯水C、浆糊D、拍粉

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析A、心态B、消化吸收C、生理D、心理

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析A、与水传热不同B、与水传热相同C、比水传热快D、比水传热慢

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析A、雕刻性B、装饰性C、点缀性D、可塑性

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

白汤的煮制，多用。查看本题分析A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析A、头B、头、尾C、鱼鳍D、尾

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、最好B、较好C、一般D、优秀

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析A、对比强烈B、相同色C、相近色D、略有色差

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析A、脊背B、颈椎C、脖头D、肋排

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性

冷盘造型应坚持符合食用、的原则。查看本题分析A、选料广泛B、工艺讲究C、安全卫生D、注重营养

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析A、兑芡、勾芡、味芡B、组芡、勾芡、浓芡C、配芡、色芡、味芡D、配芡、施芡、芡型

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、色类

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析A、要及时推炒B、要快速推炒C、要不间断推炒D、不可过分推炒

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖无

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一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

抓炒的原料必须要经过处理。查看本题分析
A、走红
B、焯水
C、浆糊
D、拍粉

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀

冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。查看本题分析
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
A、脊背
B、颈椎
C、脖头
D、肋排

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性

冷盘造型应坚持符合食用、的原则。查看本题分析
A、选料广泛
B、工艺讲究
C、安全卫生
D、注重营养

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无