想考电梯养护证

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1
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析
A、面坯膨胀越好
B、面坯的颜色较白
C、熟制后成品筋斗有劲
D、面坯色暗质差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、尚地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
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发布日期：2024-06-12 20:05:09
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想考电梯养护证

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析

()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析

复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析

钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型查看本题分析

点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析A、渗透压B、乳化性C、水化性D、反水化性

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、蛋清D、糖

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析A、面盆内B、搅拌机C、锅内D、桶内

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、综合毛利率

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析A、在热的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各类介质中

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

出条时要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析A、带有“老面味”B、面坯的质量差C、熟制后成品软塌不暄D、面坯膨胀好

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析A、有韧性B、无韧性C、韧性差D、韧性好

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，难以成型

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析A、面坯膨胀越好B、面坯的颜色较白C、熟制后成品筋斗有劲D、面坯色暗质差

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析A、植酸盐B、维生素B族C、无机盐D、维生素E

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析A、靛蓝B、赤藓红C、柠檬黄D、日落黄

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析A、沸水B、温水C、糖水D、盐水

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析A、工业“三废”B、粪便C、添加剂D、寄生虫

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、尚地卫生防疫部门

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳

登高架设作业的应急救援措施

东莞哪里可以代审电工证

河北高压电工考试

危险化学品从业人员考试试题及答案

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()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
A、面盆内
B、搅拌机
C、锅内
D、桶内

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。查看本题分析
A、在热的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各类介质中

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。查看本题分析
A、有韧性
B、无韧性
C、韧性差
D、韧性好

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析
A、面坯膨胀越好
B、面坯的颜色较白
C、熟制后成品筋斗有劲
D、面坯色暗质差

酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。查看本题分析
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、尚地卫生防疫部门

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳