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  • 1

    ()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时,蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀,垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    “condensedmilk”是指()。查看本题分析
    A、奶粉
    B、浓缩奶
    C、炼乳
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
    A、酥松制品
    B、松脆制品
    C、硬脆制品
    D、膨松制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、白瓷圆盘
    C、大镜盘
    D、方形瓷盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    起酥的英文名称是()。查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、调节水代谢
    C、保护肝脏
    D、润肠,解毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
    A、副溶血性弧菌
    B、大肠杆菌
    C、沙门氏菌
    D、葡萄球菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要(),防止污染。查看本题分析
    A、通风保管
    B、在干燥的环境中保管
    C、密封保管
    D、加防潮纸保管

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。查看本题分析
    A、蛋白胶体物质的弹性
    B、蛋白胶体物质的韧性
    C、已形成的气泡
    D、面糊的结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    中国居民膳食宝塔的第二层是:查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
    A、所用的原料
    B、面团调制方法
    C、本身的质感
    D、成型方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱机国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
    A、面胶质
    B、蛋白质膜
    C、面筋质
    D、麦胶质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/2
    B、1/3
    C、2/3
    D、3/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*查看本题分析
    A、特制面粉
    B、商筋面粉
    C、低筋面粉I、中筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
    A、不同原料分开
    B、不同成品分开
    C、不同半成品分开
    D、生与熟分开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
    A、内容美、形式美
    B、主题美、外形美
    C、结构美、搭配美
    D、主题美、结构美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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