辽宁省安全考试管理平台高压电工

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1
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
谷类含有较多的维生素B。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析
A、刺多肉少
B、刺多肉多
C、刺少肉多
D、骨多肉少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列中科学的喝水方法是。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-04-06 22:14:04
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辽宁省安全考试管理平台高压电工

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析

填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析

水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析

黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。查看本题分析

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析

果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析

精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析

关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析A、刺多肉少B、刺多肉多C、刺少肉多D、骨多肉少

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析A、对称平衡的B、相异相配的C、一定的形状D、大小一致的

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、中国B、泰国C、越南D、法国

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析A、肉质红灰B、肉色较线C、肉色暗淡D、肉色较红

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析A、突出B、超凡C、一般D、良好

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析A、动物性B、植物性C、食用菌、藻D、动、植物性

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、有机酸含量B、植物碱C、呈酸性物质D、酸碱度

下列中科学的喝水方法是。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、完成B、经过C、)使用D、借助

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、一般B、特定C、普通D、自然

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析A、质干味甜B、质微干味甜C、质微润味甜D、稍潮味甜

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关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析
A、刺多肉少
B、刺多肉多
C、刺少肉多
D、骨多肉少

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度

下列中科学的喝水方法是。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。查看本题分析
A、质干味甜
B、质微干味甜
C、质微润味甜
D、稍潮味甜