安全员b本如何报名考试

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1
()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
面点间员工蕲装要求男不留胡须，女查看本题分析
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加K用途
D、儿何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-21 06:07:35
本文链接：https://www.aqscydt.com/a60eeg5q.html

安全员b本如何报名考试

()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析

()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析

()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析

在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析

竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉

在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析A、外形大小B、香味大小C、色泽美观D、品质好坏

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

是和面机的英文名称查看本题分析A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析A、材料B、大小C、式样D、质量

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析A、易于切割操作B、使面团硬度加强C、使面坯保存期延长D、面团内部水分能充分均匀吸收

肉类脂肪含()较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

质M好的奶油耍求查看本题分析A、色泽淡说、组织细腻光亮B、色泽洁白、织织细腻光亮C、色泽沽白、有光泽、较浓稠D、色泽淡«、濟澈明亮

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡

面点间员工蕲装要求男不留胡须，女查看本题分析A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析A、餐饮成本B、人T成本C、燃枓成本D、广义成本

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加K用途D、儿何形状

黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

起重机司机资格证q8级别

低压电工操作证考试规则

压力容器证5项代表什么

低压电工证 培训计划表

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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉

在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收

肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。查看本题分析
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡

面点间员工蕲装要求男不留胡须，女查看本题分析
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加K用途
D、儿何形状

黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

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