天津安全员考试查成绩查询

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1
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()}削面时削好的面片应直接进入面盆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()抻的方法主要是出条。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()无机盐不构成身体组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。查看本题分析
A、留兰香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
A、化学合成物质或者天然物质
B、天然物质
C、化学合成物质
D、生化物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。查看本题分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-02-29 10:23:10
本文链接：https://www.aqscydt.com/a60komsa.html

天津安全员考试查成绩查询

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析

()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

()}削面时削好的面片应直接进入面盆。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

()抻的方法主要是出条。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

()无机盐不构成身体组织。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

水油面具有()。查看本题分析A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些B、减少切配与熟制之间的时间C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。查看本题分析A、留兰香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析A、沸水B、热水C、温水D、冷水

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析A、没有反复摔哒至发黏起胶B、盐不够C、虾不新鲜D、放了料酒

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析A、化学合成物质或者天然物质B、天然物质C、化学合成物质D、生化物质

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析A、油温B、水C、气体D、金属

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析A、随便B、先四周后中间C、先中间后四周D、从一侧顺序到另一侧

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。查看本题分析A、0.4B、0.667C、1.5D、2.5

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

不容易挥发的香精是()。查看本题分析A、水溶性香精B、耐热性香精C、乳化香精D、微胶囊香精

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢钠C、碳酸氢钠D、碳酸钠

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析A、原料的柔软B、面坯的柔软C、双手灵活、默契的配合D、身体有力的支撑

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

()是消化道的最后肠段。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、压榨干酵母

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

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水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。查看本题分析
A、留兰香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

蒸饺、馅饼是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。查看本题分析
A、化学合成物质或者天然物质
B、天然物质
C、化学合成物质
D、生化物质

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属

成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。查看本题分析
A、0.4
B、0.667
C、1.5
D、2.5

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易

不容易挥发的香精是()。查看本题分析
A、水溶性香精
B、耐热性香精
C、乳化香精
D、微胶囊香精

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸钠

挤注法讲究手法技巧和()。查看本题分析
A、原料的柔软
B、面坯的柔软
C、双手灵活、默契的配合
D、身体有力的支撑

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润