r1压力容器操作考试

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1
()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。查看本题分析
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。查看本题分析
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()是转炉的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。查看本题分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本题分析
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。查看本题分析
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析
A、地区性
B、民族性
C、原料上
D、工艺性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：R压力容器
本文标签：
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发布日期：2024-05-09 03:51:10
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r1压力容器操作考试

()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。查看本题分析

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析

()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析

()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析

()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。查看本题分析

()调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。查看本题分析

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析A、牛奶B、黄油C、糖D、水

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。查看本题分析A、全部混合均匀B、糖粒全部溶化C、浓稠柔软D、浓稠坚硬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。查看本题分析A、蛋黄B、蛋清C、蛋粉D、奶油

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

()是转炉的英文名称。查看本题分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、调制工艺D、成型工艺

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

()不是定型用工具。查看本题分析A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

食品容器不能用于盛放()。查看本题分析A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析A、揉B、捏C、包D、混合

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂

一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

焊工资格证 适用范围

河北考高压电工证在哪考

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机电施工员考试题法

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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。查看本题分析
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。查看本题分析
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。查看本题分析
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

冰激淋的英文名称为()。查看本题分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

()是转炉的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。查看本题分析
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。查看本题分析
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析
A、地区性
B、民族性
C、原料上
D、工艺性

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖

食品容器不能用于盛放()。查看本题分析
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。查看本题分析
A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动

()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。查看本题分析
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂

一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包

由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

焊工资格证适用范围