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  • 1

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
    A、恒温箱
    B、电烤箱
    C、发酵箱
    D、电冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。查看本题分析
    A、切口整齐、细腻
    B、切口均匀、有层次
    C、内部无空洞
    D、没有馅心流出

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    “植物油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、紧密细腻
    C、紧密光滑
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。查看本题分析
    A、暖色
    B、冷色
    C、同类色
    D、对比色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “cheese”是指()。查看本题分析
    A、奶酪
    B、黄油
    C、布丁
    D、酸奶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、结力
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。查看本题分析
    A、冷色
    B、暖色
    C、中性色
    D、同类色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黑森林蛋糕
    C、黄油蛋糕
    D、清蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
    A、口感要求
    B、形态要求
    C、风味要求
    D、各项要求

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
    A、传热性能强
    B、保温性能好
    C、表面平整
    D、质地柔软性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
    B、满足用餐者参加各种活动的需要
    C、满足用餐者基本的生理需要
    D、满足用餐者生理和各种活动的需要

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、适当饮用“冰化水”
    C、吃饭时大量饮水
    D、适当饮用“磁化水”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    油脂酸败的原因有()。查看本题分析
    A、抗氧化过程
    B、酶解过程和水解过程
    C、渗透压作用
    D、反水化作用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    中国居民膳食宝塔的最底层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、谷类
    C、畜禽类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    “breadkinfe”是指()。查看本题分析
    A、锯刀
    B、抹刀
    C、花刀
    D、面包刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
    A、挤
    B、抹
    C、捏
    D、包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    奶油胶冻在冷却过程中,应()。查看本题分析
    A、多晃动
    B、避免剧烈震动
    C、勤开门看看
    D、在0℃以下冷却

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    优质的脆皮面包()。查看本题分析
    A、外皮松软
    B、外皮松脆
    C、内质松脆
    D、内质柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    蟑螂在-5℃下()即可被冻死。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、15分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
    A、蛋糕面粉
    B、全麦面粉
    C、低筋面粉
    D、高筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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