危化品从业资格证几月份报名

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1
朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是荞麦茶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、苯丙氨酸
C、赖氨酸
D、异亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析
A、主料成本
B、产品利润
C、菜肴毛利
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。查看本题分析
A、原材料加工
B、原材料种类
C、原材料质量
D、原材料用量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
菜薹的上市季节主要是。查看本题分析
A、春末夏初
B、夏末秋初
C、秋末冬初
D、冬末春初
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
人体内含量最多的无机元素是。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-04-17 17:51:08
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危化品从业资格证几月份报名

朝鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是荞麦茶。查看本题分析

中国菜肴的特点是以味为核心，以养为目的。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

()每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析

()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

()从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析A、热水B、开水C、温水D、凉水

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、缬氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析A、主料成本B、产品利润C、菜肴毛利D、成本系数

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析A、调芡时没有搅均芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。查看本题分析A、原材料加工B、原材料种类C、原材料质量D、原材料用量

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄

菜薹的上市季节主要是。查看本题分析A、春末夏初B、夏末秋初C、秋末冬初D、冬末春初

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

人体内含量最多的无机元素是。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

八角的果实属于()。查看本题分析A、单果B、聚合果C、复果D、假果

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

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调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、缬氨酸
B、苯丙氨酸
C、赖氨酸
D、异亮氨酸

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。查看本题分析
A、主料成本
B、产品利润
C、菜肴毛利
D、成本系数

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。查看本题分析
A、原材料加工
B、原材料种类
C、原材料质量
D、原材料用量

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄

菜薹的上市季节主要是。查看本题分析
A、春末夏初
B、夏末秋初
C、秋末冬初
D、冬末春初

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

人体内含量最多的无机元素是。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%