化工企业主要负责人证件

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1
()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()“walnut”是指核桃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。查看本题分析
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列现象厲丁面团搅拃过度的始查看本题分析
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。查看本题分析
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析
A、一般不用比较陈旧的盘子
B、要求干净卫生
C、耍求无破损
D、一般多用矩形盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-04-21 10:27:40
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化工企业主要负责人证件

()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

()“walnut”是指核桃。查看本题分析

()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析

()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。查看本题分析

采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。查看本题分析A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油

起酥的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质

下列现象厲丁面团搅拃过度的始查看本题分析A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析A、0~4CB、7~10X：C、10~15T：D、-4~0"C

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析A、一般不用比较陈旧的盘子B、要求干净卫生C、耍求无破损D、一般多用矩形盘

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

电梯证分数查询

危险化学品包装工业生产许可证

广东省低压电工实操考试

主要负责人复训考试

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果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。查看本题分析
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油

起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质

下列现象厲丁面团搅拃过度的始查看本题分析
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

对丁标准衷会套餐所用的甜点盘，卜'列说法错误的娃。查看本题分析
A、一般不用比较陈旧的盘子
B、要求干净卫生
C、耍求无破损
D、一般多用矩形盘

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖