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  • 1

    ()烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。查看本题分析
    A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
    B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
    C、将烤盘放在烤箱中心部位
    D、将烤盘与烤箱壁接触

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、白瓷圆盘
    C、大镜盘
    D、方形瓷盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
    A、耐热玻璃模具
    B、橡胶校A
    C、金瑛揆A
    D、陶瓷模A

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    调制面包面团时,下列说法正确的是()。查看本题分析
    A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
    B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
    C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
    D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二足促使黄油凝固,易T面坯成形,二是能使查看本题分析
    A、上劲的面团得到松%
    B、促使面团的韧性增强
    C、延长面坯的保质期
    D、促进烘烤时易产生金黄色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
    A、损粍率法
    B、净料率法
    C、W本利嫁合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
    A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    D、白糖、鸡蛋、水、明胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、调节水代谢
    C、保护肝脏
    D、润肠,解毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析
    A、不锈钢烤盘
    B、耐热玻璃烤盘
    C、不粘胶垫
    D、铝制烤垫

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点,另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
    A、自身的技巧
    B、自身的情感
    C、现有工具
    D、现配备的餐具容器

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。查看本题分析
    A、挤制
    B、溶化
    C、刮球
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
    A、海绵蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、普通蛋糕
    D、奶油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过()时,会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.06
    D、0.04

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
    A、平刀
    B、锯齿饼刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、特制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    结力是()的译音。查看本题分析
    A、julie
    B、jelly
    C、keli
    D、kely

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。查看本题分析
    A、用热水搅成均匀糊状液
    B、用少量热水澥开
    C、用少量凉水澥开
    D、用温水搅成均匀的糊状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列场合中不宜采用保护接地的是()。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点直接接地电网
    B、1000V以下中性点不接地电网
    C、1000V以上的中性点接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。查看本题分析
    A、油
    B、水
    C、杂质
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。查看本题分析
    A、小银盘
    B、花盘
    C、有艺术效果的方盘
    D、大镜盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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