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  • 1

    ()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()“cheesecake”的中文意思是气鼓。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    ()“Molder”的中文意思是成型机。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
    A、奶油
    B、巧克力
    C、计司
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    油脂酸败的原因有()。查看本题分析
    A、抗氧化过程
    B、酶解过程和水解过程
    C、渗透压作用
    D、反水化作用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。查看本题分析
    A、煮温
    B、煮热
    C、煮开
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    “applepie”是指()。查看本题分析
    A、水果派
    B、香焦派
    C、苹果塔
    D、苹果排

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烤炉设备
    C、恒温设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、蛋白质
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
    A、口感要求
    B、形态要求
    C、风味要求
    D、各项要求

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、数量性
    C、时令性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。查看本题分析
    A、果料面包
    B、硬包
    C、软包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、奶油
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。查看本题分析
    A、面坯
    B、酵母
    C、油面坯
    D、水面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。查看本题分析
    A、酵母
    B、蛋量
    C、牛奶
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析
    A、质量
    B、生产技术
    C、工艺技术
    D、生产方法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    奶油胶冻在冷却过程中,应()。查看本题分析
    A、多晃动
    B、避免剧烈震动
    C、勤开门看看
    D、在0℃以下冷却

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
    B、满足用餐者参加各种活动的需要
    C、满足用餐者基本的生理需要
    D、满足用餐者生理和各种活动的需要

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    无味巧克力加入,可用于制作()等。查看本题分析
    A、模型
    B、可可粉
    C、夹心巧克力
    D、黄油酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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