起重机械作业考试题目

起重机械作业考试题目 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了起重机械作业考试题目 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成起重机械作业考试题目 答题。要继续进行更多的起重机械作业考试题目 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 2

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 3

  不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 4

  蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 5

  葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 6

  碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 7

  ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 8

  点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 9

  烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 10

  ()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 11

  藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 13

  ()热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 14

  食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 15

  ()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 16

  鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 17

  花生在我国的栽培品种主要有普通型、密生型、子粒型、长果型四类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 18

  搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 19

  排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 20

  咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 21

  葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 23

  工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 24

  干品黄花菜的外形线条粗壮，其颜色应为金黄色，并有光泽者为好。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 25

  热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 26

  燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 27

  排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 28

  柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
  A、米粉
  B、面粉
  C、菱粉
  D、署粉

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 29

  酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
  A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
  B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
  C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
  D、制作用具和盛器可任意选用

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 30

  下列选项中有错误的是()。查看本题分析
  A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  D、只有精通刀工

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 31

  烹的作用之一是()。查看本题分析
  A、杀菌消毒
  B、增进美味
  C、确定口味
  D、降低成本

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 32

  声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
  A、消费能力很强的顾客
  B、消费能力一般的顾客
  C、普通工薪阶层
  D、求新猎奇的年轻人

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 33

  ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
  A、调芡时没有搅均芡液
  B、锅内的油太多
  C、芡汤与芡粉的比例不当
  D、火太猛，菜过熟

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 34

  烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
  A、中火或大火
  B、中火或小火
  C、大火或小火
  D、大火或微火

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 35

  原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
  A、酯
  B、乙醇
  C、酚
  D、氨基酸

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 36

  现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
  A、蒸
  B、煮
  C、过油
  D、焯水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 37

  谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
  A、蛋氨酸
  B、酪氨酸
  C、丙氨酸
  D、赖氨酸

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 38

  猪元宝肉，位于。查看本题分析
  A、后腿上部外侧
  B、后腿上部内侧
  C、后腿中部外侧
  D、后腿中部内侧

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 39

  单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
  A、着色料
  B、基础味料
  C、拌鲜料
  D、调味料

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 40

  大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
  A、结晶法
  B、喷雾法
  C、晒干法
  D、浓酸法

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 41

  人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
  A、蛋白质、脂肪、糖类
  B、蛋白质、维生素、无机盐
  C、脂肪、矿物质、糖类
  D、蛋白质、糖类、水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 42

  整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
  A、外形完整
  B、骨骼完整
  C、腹部完整
  D、内脏完整

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 43

  松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。查看本题分析
  A、固体状
  B、胶状
  C、固着状
  D、凝固状

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 44

  为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
  A、盛装
  B、入味
  C、造型
  D、美观

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 45

  用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
  A、调和剂
  B、调味料
  C、增稠剂
  D、定型剂

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 46

  蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、维生素
  C、糖类
  D、水

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 47

  将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
  A、割去胸骨
  B、摘去蟹壳
  C、去掉蟹鳃
  D、割去脐盖

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 48

  白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
  A、色白发亮
  B、色泽洁白
  C、色泽微黄
  D、色白无亮

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 49

  桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析
  A、河南
  B、甘肃
  C、陕西
  D、安徽

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 50

  目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
  A、风冷
  B、水冷
  C、气冷
  D、液冷

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释