张家口哪里给办起重机证谢谢

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1
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
谷类含有较多的维生素B。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、不含脂肪
B、肉质干瘪
C、质地粗老
D、质地细嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、饲养周期短
B、饲养周期长
C、生长周期短
D、饲养周期一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析
A、餐具
B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-04-15 22:35:50
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张家口哪里给办起重机证谢谢

()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析

()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析

()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析

谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。查看本题分析

()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。查看本题分析

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

晚秋苹果质地松软，甜度大。查看本题分析

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析

酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析

白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析A、不含脂肪B、肉质干瘪C、质地粗老D、质地细嫩

引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析A、饲养周期短B、饲养周期长C、生长周期短D、饲养周期一般

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析A、餐具B、碗、杯C、模具D、匙、碟

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析A、热源因素B、季节变化因素C、烹调设备因素D、盛装器皿因素

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

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A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

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A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

猪上脑肉具有肌纤维较长、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、不含脂肪
B、肉质干瘪
C、质地粗老
D、质地细嫩

引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、饲养周期短
B、饲养周期长
C、生长周期短
D、饲养周期一般

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。查看本题分析
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B、碗、杯
C、模具
D、匙、碟

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°