起重机械安全管理员考试内容

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1
()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()成本核算就是成本计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、一个
B、二个
C、不同
D、若干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析
A、排围成
B、拼摆出
C、塑造出
D、叠摆出
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤制加热
B、氽制加热
C、煮制加热
D、烫制加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：A特种设备安全管理
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发布日期：2020-03-21 21:19:38
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起重机械安全管理员考试内容

()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。查看本题分析

()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析

()成本核算就是成本计算。查看本题分析

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析

大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析

酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。查看本题分析

猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。查看本题分析

广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析

市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析A、少量B、微量C、一定数量D、多量

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、一个B、二个C、不同D、若干

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析A、60B、80C、100D、120

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析A、排围成B、拼摆出C、塑造出D、叠摆出

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、48B、24C、12D、6

牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析A、肉质坚实B、肉质柔韧C、肉质细嫩D、肉质较嫩

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析A、浓重B、有色C、酱油D、胡椒

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、时间越短；香味越多D、时间越长；香味越多

原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析A、要及时推炒B、要快速推炒C、要不间断推炒D、不可过分推炒

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析A、体大丰满B、体小肌健C、大小相近D、完整无缺

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、卤制加热B、氽制加热C、煮制加热D、烫制加热

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

诸城工地招电梯司机

砀山安监局考电工证

沈阳现在不用考电梯司机证吗

电梯司机礼仪培训

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菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米

扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、一个
B、二个
C、不同
D、若干

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。查看本题分析
A、排围成
B、拼摆出
C、塑造出
D、叠摆出

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6

牛和尚头，瘦肉多、、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多

原料的出材率高低可以考核操作人员的。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本题分析
A、体大丰满
B、体小肌健
C、大小相近
D、完整无缺

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤制加热
B、氽制加热
C、煮制加热
D、烫制加热

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用