中式面点师高级补贴

254 阅读 0 评论 0 点赞

中式面点师高级补贴，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了中式面点师高级补贴随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成中式面点师高级补贴答题。要继续进行更多的中式面点师高级补贴练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
对食物中毒患者不能采用的急救方法是。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析
A、有所区别
B、各有特色
C、保持不同
D、协调一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：面点师-茶艺师
本文标签：
浏览次数：254次浏览
发布日期：2024-04-20 13:23:54
本文链接：https://www.aqscydt.com/a6561ne2.html

中式面点师高级补贴

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。查看本题分析

洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析

()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析

某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析A、价格要反映产品价值B、价格必须适应市场需要C、制定价格必须服从国家政策D、价格必须保持稳定

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析A、冷藏B、反复C、浸泡D、腌渍

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析A、去除鲜菇的有害物质B、使鲜菇滋味清沌C、保持鲜菇脆嫩的品质D、保存鲜菇的鲜味

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析A、原料质量B、折旧因素C、人为因素D、费用复杂

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析A、容器清洗机B、全自动制冰机C、消毒柜D、保温箱

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。查看本题分析A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

大米中黏性最强的是()。查看本题分析A、粳米B、糯米C、香米D、籼米

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、有机酸含量B、植物碱C、呈酸性物质D、酸碱度

对食物中毒患者不能采用的急救方法是。查看本题分析A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析A、分子，品尝B、加热，入口C、冷空气，咀嚼D、热空气，咀嚼

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析A、加味B、和味C、调味D、增味

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、仁足B、仁满C、仁实D、仁胀

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析A、有所区别B、各有特色C、保持不同D、协调一致

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析A、30℃B、45℃C、60℃D、80℃

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析A、冷水B、清水C、热水D、盐水

电梯司机证是t几级

焊接与热切割技术证书查询

贸易企业的危险化学品安全员证

随州电梯管理员证在哪考

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析
A、碱
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、氢氧化钠

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。查看本题分析
A、去除鲜菇的有害物质
B、使鲜菇滋味清沌
C、保持鲜菇脆嫩的品质
D、保存鲜菇的鲜味

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。查看本题分析
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本题分析
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度

对食物中毒患者不能采用的急救方法是。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。查看本题分析
A、分子，品尝
B、加热，入口
C、冷空气，咀嚼
D、热空气，咀嚼

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析
A、有所区别
B、各有特色
C、保持不同
D、协调一致

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水