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1
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
仔细选择食用对象是指营养强化要有()。查看本题分析
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。查看本题分析
A、形象性
B、抽象性
C、具体性
D、鲜明性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、用力均匀、深浅适当
B、花纹钳得越乱越美观
C、钳花整齐、美观、一致
D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析
A、工业
B、科技
C、面塑
D、绘画
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-04-19 19:00:42
本文链接：https://www.aqscydt.com/a67oribi.html

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()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析

()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析

()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析

()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析

()线描法利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

()钳花就是用手指捏花的成型方法。查看本题分析

()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析

()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、化学药品

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

仔细选择食用对象是指营养强化要有()。查看本题分析A、选择性B、多样性C、针对性D、保险性

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、加入芡汁C、加入鸡蛋液D、挤出水分

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、热水浸泡C、加入油脂D、加入酱类

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。查看本题分析A、形象性B、抽象性C、具体性D、鲜明性

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析A、地理位置B、就餐人数C、客房间数D、星级标准

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析A、油温B、水C、气体D、金属

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当B、拨出的面条、面片基本均匀一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析A、食用天然色素B、化学合成色素C、食用合成色素D、合成色素

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析A、食品添加剂B、调味品C、食品香精D、膨松剂

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析A、用力均匀、深浅适当B、花纹钳得越乱越美观C、钳花整齐、美观、一致D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析A、水油面与干油酥软硬不一致B、剂子风干发生结皮现象C、开酥时生粉用得太多D、水油面与干油酥比例不适当

具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析A、口味B、质感C、形态D、滋味

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析A、工业B、科技C、面塑D、绘画

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析A、糖粉B、糖浆C、绵白糖D、白砂糖

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅

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()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

仔细选择食用对象是指营养强化要有()。查看本题分析
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。查看本题分析
A、形象性
B、抽象性
C、具体性
D、鲜明性

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

点绘法是利用()的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂

下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、用力均匀、深浅适当
B、花纹钳得越乱越美观
C、钳花整齐、美观、一致
D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当

具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是。查看本题分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析
A、工业
B、科技
C、面塑
D、绘画

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖

工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅

中级茶艺师肉桂投茶量