考了个电工证什么都不会怎么办

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1
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。查看本题分析
A、2厘米长
B、3厘米长
C、4厘米长
D、6厘米长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
炖菜的选料一般是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、动物和植物原料都可以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
毒蕈中毒可由()引起。查看本题分析
A、毒伞肽类
B、龙葵碱
C、皂素
D、植物红细胞凝血素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析
A、农历正月
B、农历五月
C、农历九月
D、农历腊月
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-11 13:24:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a61pget2.html

考了个电工证什么都不会怎么办

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。查看本题分析

()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析

()中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析

宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析A、费用B、成本C、信誉D、福利

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析A、成形B、形态C、形状D、规格

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、茭白B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。查看本题分析A、2厘米长B、3厘米长C、4厘米长D、6厘米长

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析A、价格要反映产品价值B、价格必须适应市场需要C、制定价格必须服从国家政策D、价格必须保持稳定

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法

炖菜的选料一般是()。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、加工性原料D、动物和植物原料都可以

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、甜叶菊苷

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟处理D、初步熟处理

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

毒蕈中毒可由()引起。查看本题分析A、毒伞肽类B、龙葵碱C、皂素D、植物红细胞凝血素

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析A、农历正月B、农历五月C、农历九月D、农历腊月

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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、茭白
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。查看本题分析
A、2厘米长
B、3厘米长
C、4厘米长
D、6厘米长

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法

炖菜的选料一般是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、加工性原料
D、动物和植物原料都可以

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

毒蕈中毒可由()引起。查看本题分析
A、毒伞肽类
B、龙葵碱
C、皂素
D、植物红细胞凝血素

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析
A、农历正月
B、农历五月
C、农历九月
D、农历腊月